野菜料理

ブロッコリーを茹でたら黒い部分が出てきて、「これって腐っているのでは」「もう捨てたほうがいいのでは」と急に不安になる人は少なくありません。実際には、ブロッコリーが黒っぽく見える理由は一つではなく、加熱しすぎによる色の変化、保存中の鮮度低下、...

油揚げは味噌汁や煮物、うどん、炒め物などに使いやすく、冷蔵庫にあると便利な食材ですが、豆腐を揚げて作られているぶん水分と油分の両方を含み、見た目より日持ちしにくい食品です。とくにスーパーでまとめ買いしたあとに一度開封して少しだけ使った場合は...

腐ったブロッコリーを見つけたときに、少し黄色いだけなら食べてもいいのか、それとも捨てるべきなのかで迷う人は少なくありません。見た目が多少変わっていても加熱すれば大丈夫だと思いがちですが、実際には傷みが進んだ野菜は味や香りが落ちるだけでなく、...

もやしの消費期限が1日切れていたとき、捨てるべきか、それとも加熱すれば食べられるのかで迷う人は少なくありません。価格が手ごろで出番の多い食材だからこそ、冷蔵庫に入れたまま気づけば期限を1日過ぎていた、という場面はよくあります。ただし、もやし...

刻みネギは薬味として使いやすく、うどんやみそ汁、冷ややっこ、炒め物まで幅広く活躍する便利な食材です。その一方で、丸ごとの長ねぎや小ねぎよりも切り口が多く、空気や水分の影響を受けやすいため、気づいたときにはぬめりや変色が進んでいたという失敗も...

えのきを電子レンジで調理すると食中毒になるのではないかと不安になる人は少なくありません。実際には、えのきそのものよりも、加熱不足のまま食べることや、調理後の扱い方が悪いことが問題になりやすく、電子レンジを使ったから危険という理解だけでは不十...

煮物は作り置きしやすい家庭料理ですが、見た目が大きく変わりにくいため、いつまで食べられるのか判断しにくいと感じる人は少なくありません。特に、昨日の残りを今日も食べてよいのか、冷蔵庫に入れておけば数日は安全なのか、常温に出しっぱなしだった場合...

「キウイがふにゃふにゃしているけれど、これは食べ頃なのか、それとも傷んでいるのか」と迷う人は少なくありません。見た目に大きな変化がなくても、触った感触だけが急にやわらかくなることがあるため、食べてよい状態と処分したほうがよい状態の境目がわか...

大根の煮物を作ったのに、思ったより固くて箸がすっと入らないと、味付け以前に食べづらさが気になってしまいます。とくに一度しょうゆやみりんで煮てしまった後は、ただ長く火にかければよいわけではなく、塩分や糖分の入った煮汁の中でそのまま煮続けると、...

大根おろしを多めに作ったあと、「次の日に食べても大丈夫なのか」「辛みや栄養はかなり落ちるのか」「見た目が少し変わっていても問題ないのか」と迷う人は少なくありません。刺身や焼き魚の添えとして使うことが多い一方で、大根おろしは水分が多く、すりお...