肉料理

「ぽかぽか」の名物企画として定着している牛肉ぴったんこチャレンジは、見ているだけでも盛り上がる一方で、実際に検索する人の多くは「これまで成功したのは結局何人なのか」と、通算の数字を知りたくなります。ただし、この疑問は見た目ほど単純ではなく、...

鶏肉を食べたあとに断面が赤いことへ気づくと、「もう飲み込んでしまったけれど大丈夫なのか」「今から何を確認すればいいのか」と急に不安が強くなりやすいものです。とくに唐揚げ、照り焼き、ソテー、焼き鳥、チキンステーキのように表面はしっかり焼けて見...

牛タンを扱う焼肉店や通販を見ていると、「牛タンのさがり」という表記に出会うことがあります。ところが、一般的な牛肉の「サガリ」は横隔膜の一部を指すため、牛タンのメニューに同じ言葉が出てくると「普通のサガリとは別物なのか」「タン下と同じなのか」...

霜降り肉はやわらかさと濃い旨みが魅力ですが、買ってみたら思った以上に脂が強く、最後まで食べ切れなかったという悩みは少なくありません。特にステーキ用やすき焼き用の上位部位は、見た目の美しさと引き換えに脂の存在感が大きく、焼き方や下ごしらえを少...

鶏肉を切ったときに中が赤いと、食べてよいのか不安になる人は多いです。特に、唐揚げ、ソテー、照り焼き、サラダチキン、手羽元などは、表面に焼き色がついていても中心や骨のまわりに赤みが残ることがあり、生焼けなのか、骨髄の色なのか、見た目だけでは迷...

塩麹で作る唐揚げは、やわらかさと旨みが出やすく、いつもの下味よりも満足感のある仕上がりを狙いやすい料理です。ただし、便利な反面で「食べた瞬間にしょっぱい」「見た目はおいしそうなのに塩気が立ちすぎる」「次は減らしたいのに、どこを直せばいいかわ...

塩麹につけた肉を焼こうとしたときに、表面の塩麹をそのままにするべきか、それとも水で洗うべきかで迷う人は少なくありません。せっかく漬けたのに洗ってしまうと意味がなくなる気がする一方で、焦げやすそう、しょっぱくなりそう、見た目が悪くなりそうとい...

合鴨パストラミの栄養が気になるときは、鶏むね肉のような低脂質な肉と同じ感覚で考えないことが大切です。合鴨パストラミは、しっとりした食感と香辛料の風味で満足しやすい一方、商品によっては脂質や塩分がそれなりにあり、食べ方次第で印象が大きく変わる...

「近所の精肉店を何軒か回ったのに、牛タンだけ見つからない」と感じた経験がある人は少なくありません。カルビやロース、切り落としは並んでいるのに、焼肉で人気の高い牛タンだけが見当たらないと、仕入れの都合なのか、そもそも精肉店では扱わない部位なの...

牛タンブロックを探していて「ハナマサなら見つかりそう」と考える人は多いものの、実際にはいつも並んでいるのか、どの売り場を見ればよいのか、価格は妥当なのかまで分からず、買う直前で迷ってしまいがちです。とくに牛タンはスライス済みの商品とブロック...