肉料理

麻婆豆腐を作ろうと思ったときに、意外と迷いやすいのが「ひき肉は何を使えばいいのか」という点です。スーパーには豚ひき肉、合いびき肉、牛ひき肉、鶏ひき肉などが並んでおり、どれでも作れそうに見える一方で、仕上がりのコク、辛味との相性、脂の重さ、家...

パン粉までつけたトンカツをすぐに揚げないときは、冷蔵で置いてよいのか、それとも冷凍したほうがよいのかで迷いやすく、自己流のまま保存してしまうと衣が湿ってはがれやすくなったり、肉の臭みが出たり、衛生面の不安が大きくなったりします。とくに卵やパ...

ひき肉料理を作っていると、表面はしっかり焼けているのに、切ってみたら中が赤い、肉汁が少し赤い、ふわっとしているのに本当に火が通っているのか不安、という場面がよくあります。特にハンバーグ、つくね、ミートボール、そぼろ、餃子の具などは、見た目だ...

ささみの消費期限が切れていたとき、まだ見た目は普通だから食べてもよいのか、加熱すれば問題ないのか、1日くらいなら平気なのかと迷う人は少なくありません。特にささみは脂肪が少なく扱いやすい一方で、鶏肉である以上は食中毒のリスクを軽く見てはいけな...