野菜料理

なめことなめたけの違いが気になる人は多いですが、実はこの2つは似た名前でも同じものではありません。味噌汁に入っているぬるっとしたきのこを思い浮かべて「これがなめたけだっけ」と迷ったり、瓶詰めのごはんのお供を見て「なめこ系の食品かな」と感じた...

なめこを袋から出したときに、いつもより酸っぱいにおいがしたり、口に入れた瞬間に違和感を覚えたりすると、「これは本来の風味なのか、それとも傷んでいるのか」と迷いやすいものです。なめこはもともとぬめりが強く、水分も多いため、見た目だけでは状態を...

煮物を作ったあと、「まだ温かいし、少しくらい台所に置いておいても大丈夫だろう」と考える人は少なくありません。ただ、煮物は見た目に変化が出にくく、においも分かりづらいため、食べられるかどうかを感覚だけで判断しやすい料理でもあります。実際には、...

長芋の表面や切り口に白っぽいものや黒ずみを見つけると、これはカビなのか、それとも普通の変化なのか判断できず不安になりやすいものです。とくに長芋は、切ったあとにピンク色や茶色へ変色したり、もともとのぬめりが強かったりするため、ほかの野菜よりも...

下仁田ネギを育てていると、途中で植え替えるべきなのか、それともそのまま植えっぱなしでも育つのかが気になりやすいです。とくに家庭菜園では、手間を減らしたい気持ちと、せっかく太く育てたい気持ちがぶつかるため、放置してもよい場面と、放置すると失敗...

ブロッコリーを茹でたら黒い部分が出てきて、「これって腐っているのでは」「もう捨てたほうがいいのでは」と急に不安になる人は少なくありません。実際には、ブロッコリーが黒っぽく見える理由は一つではなく、加熱しすぎによる色の変化、保存中の鮮度低下、...

油揚げは味噌汁や煮物、うどん、炒め物などに使いやすく、冷蔵庫にあると便利な食材ですが、豆腐を揚げて作られているぶん水分と油分の両方を含み、見た目より日持ちしにくい食品です。とくにスーパーでまとめ買いしたあとに一度開封して少しだけ使った場合は...

腐ったブロッコリーを見つけたときに、少し黄色いだけなら食べてもいいのか、それとも捨てるべきなのかで迷う人は少なくありません。見た目が多少変わっていても加熱すれば大丈夫だと思いがちですが、実際には傷みが進んだ野菜は味や香りが落ちるだけでなく、...

もやしの消費期限が1日切れていたとき、捨てるべきか、それとも加熱すれば食べられるのかで迷う人は少なくありません。価格が手ごろで出番の多い食材だからこそ、冷蔵庫に入れたまま気づけば期限を1日過ぎていた、という場面はよくあります。ただし、もやし...

刻みネギは薬味として使いやすく、うどんやみそ汁、冷ややっこ、炒め物まで幅広く活躍する便利な食材です。その一方で、丸ごとの長ねぎや小ねぎよりも切り口が多く、空気や水分の影響を受けやすいため、気づいたときにはぬめりや変色が進んでいたという失敗も...