魚介料理

牡蠣を家で調理するときに多い悩みが、「見た目は白っぽいけれど本当に中まで火が通ったのか分からない」「加熱不足は怖いのに、火を入れすぎると縮んで固くなる」という不安です。とくに加熱用の牡蠣は安全のためにしっかり火を通す必要がありますが、鍋、フ...

冷凍エビの賞味期限が切れていたとき、すぐに捨てるべきか、それとも加熱すれば食べられるのかで迷う人は少なくありません。とくに家庭の冷凍庫では、買ってきたままの未開封品と、一度開封して小分けにしたもの、解凍しかけて再び冷凍したものとでは、同じ「...

腐った牡蠣の見分け方を知りたい人の多くは、買った牡蠣を食べてよいのか、捨てるべきなのかをできるだけ早く判断したいはずです。ただし、牡蠣は見た目やにおいだけで完全に安全性を断定しにくい食材でもあり、単純に「磯の香りなら大丈夫」とは言い切れませ...

鯖が中まで焼けているか不安なときは、見た目だけで食べ進めてよいのか判断しにくいものです。表面に焼き色が付いていても、中心が半生だったり、加熱ムラで一部だけ火が通っていなかったりすることは珍しくありません。とくに鯖は脂が多く、ふっくら仕上がり...

加熱用エビを生で食べたあとに、「このまま様子見で大丈夫なのか」「すぐ病院へ行くべきなのか」と不安になる人は少なくありません。とくに、購入時の表示に「加熱用」と書かれていたことをあとから思い出した場合は、食中毒になるのではないか、家族にも同じ...

イカスミのパスタやリゾットは濃厚でおいしい一方で、黒い色の印象が強いため、栄養が豊富なのか、それとも色づけに近い食材なのかがわかりにくいと感じる人は少なくありません。実際には、イカスミは肉や魚のように量をたくさん食べる食材ではなく、料理の風...

鮭を焼いたつもりでも、切ってみたら中心が半透明だったり、箸を入れたときに身がやわらかすぎたりすると、「これって生焼けかもしれない」と急に不安になります。とくに家庭では、フライパン調理やトースター調理で表面だけ先に色づきやすく、見た目は火が通...

ししゃもを焼いたあとに、身がやわらかい、卵がしっとりしている、腹のあたりに赤っぽい色が見えると、「これって生焼けでは」と急に不安になる人は少なくありません。とくに子持ちししゃもは、外側に焼き色がついていても中の火通りが見えにくく、食べてよい...