肉料理

「モスバーガーの肉は危険なのか」と検索する人の多くは、単に味の好みを知りたいのではなく、安全性、原産地、過去の事故、ネット上の口コミまで含めて、今食べても大丈夫なのかを確認したいはずです。とくにファストフードの肉については、産地が見えにくい...

鶏胸肉をいつも通りに焼いたりゆでたりしたのに、なぜか一部だけ妙に硬い、噛むとゴリゴリする、砂肝のような不自然な弾力があると感じたことがある人は少なくありません。この違和感は、単なる加熱しすぎや切り方の問題で起きることもありますが、実際には買...

パンチェッタを自家製で作ってみたいけれど、「生っぽいまま食べて大丈夫なのか」「塩漬けして乾燥させるだけで安全になるのか」「SNSで見た作り方を真似して問題ないのか」と不安になる人は少なくありません。結論からいえば、自家製パンチェッタは名前だ...

ハンバーグの隠し味を知りたいと思って検索する人の多くは、ただ材料を増やしたいのではなく、いつもの味をもう一段おいしくしたい、外食したときのような奥行きのある味に近づけたい、家族に今日はいつもと違うと言われる仕上がりにしたいと考えています。た...

牛タンを焼いたのに中が赤いままだと、「まだ生なのではないか」「食べたら危ないのではないか」と急に不安になる人は少なくありません。焼肉店で出てくる牛タンは少し赤みが残っていることもあるため、自宅でも同じ感覚で食べてよいのか迷いやすい食材です。...

「業務スーパーで牛タンブロックは売っているのか」を知りたい人は少なくありません。焼肉用の薄切り牛タンは見かけても、好みの厚さに切れるブロックとなると、一般的なスーパーでは一気に選択肢が減るためです。しかも牛タンは価格変動が大きく、同じ店でも...

麻婆豆腐を作ろうと思ったときに、意外と迷いやすいのが「ひき肉は何を使えばいいのか」という点です。スーパーには豚ひき肉、合いびき肉、牛ひき肉、鶏ひき肉などが並んでおり、どれでも作れそうに見える一方で、仕上がりのコク、辛味との相性、脂の重さ、家...

パン粉までつけたトンカツをすぐに揚げないときは、冷蔵で置いてよいのか、それとも冷凍したほうがよいのかで迷いやすく、自己流のまま保存してしまうと衣が湿ってはがれやすくなったり、肉の臭みが出たり、衛生面の不安が大きくなったりします。とくに卵やパ...

ひき肉料理を作っていると、表面はしっかり焼けているのに、切ってみたら中が赤い、肉汁が少し赤い、ふわっとしているのに本当に火が通っているのか不安、という場面がよくあります。特にハンバーグ、つくね、ミートボール、そぼろ、餃子の具などは、見た目だ...

ささみの消費期限が切れていたとき、まだ見た目は普通だから食べてもよいのか、加熱すれば問題ないのか、1日くらいなら平気なのかと迷う人は少なくありません。特にささみは脂肪が少なく扱いやすい一方で、鶏肉である以上は食中毒のリスクを軽く見てはいけな...