高宮まどか

キウイは比較的日持ちしやすい果物として扱われますが、追熟が進みやすく、食べごろを過ぎると一気に状態が落ちやすい果物でもあります。見た目が少しやわらかいだけなのか、もう腐っていて食べないほうがよい段階なのかが分かりにくく、切ってから不安になる...

ひき肉料理を作っていると、表面はしっかり焼けているのに、切ってみたら中が赤い、肉汁が少し赤い、ふわっとしているのに本当に火が通っているのか不安、という場面がよくあります。特にハンバーグ、つくね、ミートボール、そぼろ、餃子の具などは、見た目だ...

イカスミのパスタやリゾットは濃厚でおいしい一方で、黒い色の印象が強いため、栄養が豊富なのか、それとも色づけに近い食材なのかがわかりにくいと感じる人は少なくありません。実際には、イカスミは肉や魚のように量をたくさん食べる食材ではなく、料理の風...

鮭を焼いたつもりでも、切ってみたら中心が半透明だったり、箸を入れたときに身がやわらかすぎたりすると、「これって生焼けかもしれない」と急に不安になります。とくに家庭では、フライパン調理やトースター調理で表面だけ先に色づきやすく、見た目は火が通...

スープを多めに作ったあと、「保存容器に移すのが面倒だから鍋ごと冷蔵庫へ入れていいのか」と迷う人は少なくありません。とくに味噌汁、コンソメスープ、ポトフ、ミネストローネ、カレー風味のスープのように、翌日以降も食べたい料理は、鍋ごと保存できるな...

チキンストックと鶏がらスープは、どちらも鶏のうま味を生かしたスープベースとして扱われますが、同じものだと思って使うと、料理の仕上がりが想像とずれることがあります。特に、レシピ本や海外レシピではチキンストック、家庭の中華系レシピでは鶏がらスー...

オイスターソースの保存方法がわからず、開封後も常温のままでよいのか、冷蔵庫に入れるべきなのか、どれくらい日持ちするのかで迷う人は少なくありません。とくに中華料理をたまにしか作らない家庭では、一度買ったオイスターソースを長く使いがちなので、気...

マカロニグラタンを作り置きしたいのに、冷蔵や冷凍をするとマカロニがふやけてしまい、できたてのおいしさが遠のくと悩む人は少なくありません。とくに平日の夕食をラクにしたい人や、お弁当用に小分けしておきたい人ほど、前日に仕込んだらベチャッとした、...

ささみの消費期限が切れていたとき、まだ見た目は普通だから食べてもよいのか、加熱すれば問題ないのか、1日くらいなら平気なのかと迷う人は少なくありません。特にささみは脂肪が少なく扱いやすい一方で、鶏肉である以上は食中毒のリスクを軽く見てはいけな...

ピザソースとケチャップは、どちらもトマト系の赤い調味料なので、見た目だけだと「ほぼ同じでは」と感じやすいですが、実際に使ってみると、焼き上がりの香りや味のまとまり方にかなり差が出ます。特に、ピザトーストや手作りピザを作るときに、家にあるケチ...