高宮まどか

「パスタで乳化が大事と聞くけれど、結局何を指しているのかわからない」と感じる人は少なくありません。特にペペロンチーノやオイル系パスタを作ると、油が底にたまる、水っぽくなる、逆にベタッと重くなるといった失敗が起こりやすく、乳化という言葉だけが...

「業務スーパーで牛タンブロックは売っているのか」を知りたい人は少なくありません。焼肉用の薄切り牛タンは見かけても、好みの厚さに切れるブロックとなると、一般的なスーパーでは一気に選択肢が減るためです。しかも牛タンは価格変動が大きく、同じ店でも...

シチューが余ったときに迷いやすいのが、どの方法で温め直すのが正解なのかという点です。鍋で温めるべきか、電子レンジで済ませてよいのか、冷蔵庫から出してすぐ火にかけてよいのかが曖昧だと、味が落ちるだけでなく、焦げつきや分離、温めムラまで起こりや...

ブロッコリースプラウトは手軽に使えて、サラダや丼、サンドイッチにも合わせやすい反面、葉物の中でも傷みが早い部類に入ります。見た目が小さく、もともと水分量が多いうえに、生で食べる機会が多いため、「これってまだ食べられるのか」「少しにおうけれど...

椎茸を冷蔵庫から出したとき、傘の裏や軸の断面が赤っぽい、赤茶色に見える、切った部分がうっすらピンクに寄っているという変化に気づくと、食べてよいのか一気に不安になります。見た目の変化はわかりやすい一方で、赤くなった＝即アウトと単純に判断できな...

クッキーを作っていて、粉っぽいままボロボロする、生地を押してもひとまとまりにならない、めん棒でのばす前から割れてしまうという状態になると、もう失敗したのではないかと不安になりやすいものです。ただし、クッキー生地がまとまらない場面は珍しくなく...

豚汁を作るときに「大根は上のほうがいいのか、真ん中なのか、それとも下のほうなのか」と迷う人は少なくありません。同じ一本の大根でも、部位によって甘み、水分量、繊維感、辛みの出やすさが違うため、何となく切って入れるだけでは、思ったより味がぼやけ...

麻婆豆腐を作ろうと思ったときに、意外と迷いやすいのが「ひき肉は何を使えばいいのか」という点です。スーパーには豚ひき肉、合いびき肉、牛ひき肉、鶏ひき肉などが並んでおり、どれでも作れそうに見える一方で、仕上がりのコク、辛味との相性、脂の重さ、家...

パン粉までつけたトンカツをすぐに揚げないときは、冷蔵で置いてよいのか、それとも冷凍したほうがよいのかで迷いやすく、自己流のまま保存してしまうと衣が湿ってはがれやすくなったり、肉の臭みが出たり、衛生面の不安が大きくなったりします。とくに卵やパ...

クッキーを作ろうとしてレシピを見たとき、思ったよりバターの量が多くて驚く人は少なくありません。そこで「少し減らしても大丈夫では」「カロリーを抑えたいからバター少なめで作りたい」と考えるのは自然なことです。ただし、クッキーのバターは風味を加え...